القهوة العربية: كم فيها كافيين وسعرات؟

فريق فولترا · آخر تحديث ٣٠ سبتمبر ٢٠٢٦

كافيين الفنجان مقارنة بالقهوات الثانية

الدليل الإرشادي للكافيين من هيئة الغذاء والدواء [١]، ويقول إن أرقامه من تحاليل مختبرات الهيئة أو من معلومات الشركات نفسها؛ الأرقام مقرّبة.

لكل ١٠٠ مل، كافيين القهوة العربية تقريباً مثل القهوة السوداء، ٥٣ ملغ مقابل ٥٨ ملغ، وأقل من نص الإسبريسو والقهوة التركية [١]. وأرقام الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية التقريبية قريبة منها: تقريباً ٩٠ ملغ بكوب قهوة مفلترة ٢٠٠ مل، و٨٠ ملغ بإسبريسو ٦٠ مل [٣]، يعني ٤٥ ملغ و١٣٣ ملغ لكل ١٠٠ مل (محسوبة). واللي يخلي القهوة العربية خفيفة هو حجم الفنجان: الـ٤٠٠ ملغ عند الهيئة تساوي ١٥ فنجان أو ٣ أكواب قهوة سوداء [١]، يعني تقريباً ٥ فناجين فيها نفس كافيين كوب ٢٥٠ مل (محسوبة).

ليش دلة أقوى من دلة؟

هيئة الغذاء والدواء تقول: «تتراوح نسب الكافيين في الشاي والقهوة بين نسب منخفضة إلى مرتفعة» [١]، وإن هذا يعتمد على الزراعة والتجفيف والتحميص والتحضير [١]. وبالقهوة العربية، دراسة سعودية سنة ٢٠٢١ طبخت ١٢ دلة بالطريقة التقليدية، من ثلاث أنواع بن، كل نوع بتحميصتين ومدتين غلي [٤]:

• نوع البن هو الأهم. البن اليمني (Bari) طلّع كافيين أقل بتقريباً ١٠٪ من الهرري والخولاني (Kulani) [٤].
• الغلي الأطول ما يقوّيها. بعد ما عوّضوا الماي اللي يتبخر، ٣٠ دقيقة غلي طلّعت كافيين أقل بشوي من ١٥ دقيقة [٤]. والباحث يرجّح إن الاعتقاد بأن الغلي الأطول يقوّيها جاي من الدلة اللي ينقص ماها: الماي يقل، فيصير كل فنجان مركّز أكثر [٤].
• التحميص فرقه بسيط. ما كان فيه فرق واضح بين التحميص الفاتح والمتوسط الغامق [٤].

هالدلال كان فيها ٥٠ غ بن لكل لتر، وطلع فيها تقريباً من ٤٨ إلى ٥٩ ملغ كافيين لكل ١٠٠ مل (محسوبة)، قريب من رقم الهيئة ٥٣ ملغ. ودراسة سنة ٢٠٢٤ شارك فيها باحثين من الهيئة قاست ٤٩٫٨ ملغ لكل ١٠٠ مل بقهوة سعودية من ثلاث أنواع بن [٥]. وتحليل أصغر سنة ٢٠١٨ لقى أقل بوايد: تقريباً ٤ ملغ بفنجان ٢٥ مل، يعني ١٦ ملغ لكل ١٠٠ مل (محسوبة) [٦]. يعني اعتبر ٢٧ ملغ للفنجان رقم تقريبي، مو ثابت.

كم فنجان باليوم؟

الحدود من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية [٣] وهيئة الغذاء والدواء [١]، وعدد الفناجين محسوب على ٢٦٫٥٨ ملغ للفنجان. والشاي والكرك ومشروبات الطاقة والشوكولاتة تنحسب من نفس المجموع. وللأطفال، الهيئة الأوروبية تقول المعلومات ما تكفي لتحديد كمية آمنة خاصة فيهم، وإن رقم الكبار ٣ ملغ لكل كيلو ممكن يكون الأساس [٣].

والهيئة الأوروبية تضيف إن ١٠٠ ملغ، يعني تقريباً ٤ فناجين (محسوبة)، ممكن تأثر على نوم بعض البالغين إذا كانت قريب من وقت النوم [٣]. وللحامل، دليل هيئة الغذاء والدواء يحط ٣٠٠ ملغ باليوم للحوامل والمرضعات [١]، واحنا ماشين على ٢٠٠ ملغ الأقل من الهيئة الأوروبية. وللكافيين قبل التمرين، شوف دليل الكافيين.

السعرات

القهوة العربية بدون إضافات تقريباً ما فيها سعرات. جداول مصيقر لتركيب الأغذية في البحرين تعطيها ٤ سعرات لكل ١٠٠ غ، مع ٠٫١ غ بروتين وبدون دهون و٠٫٦ غ كربوهيدرات [٢]، وتحليل هيئة الغذاء والدواء ما فيه سكر ولا دهون [١]. يعني فنجان ٥٠ مل تقريباً سعرتين، و١٥ فنجان تقريباً ٣٠ سعرة (محسوبة، على إن ١٠٠ غ تقريباً ١٠٠ مل). والسعرات باللي ينقدم معها: التمر والحلويات، أو السكر والحليب إذا تضيفهم. ودليل سعرات التمر فيه سعرات الحبة.

التمر مع القهوة

دراستين صغار شافوا إذا القهوة العربية تغيّر ارتفاع السكر بعد التمر. بالإمارات، ١٣ بالغ ما عندهم سكري و١٠ عندهم سكري النوع الثاني أكلوا تمر خلاص مع قهوة وبدونها: المؤشر الجلايسيمي للتمر كان ٥٥ بدون قهوة و٥٣ معها عند الأصحاء، و٥٣ و٤٢ عند مرضى السكري، والفروق ما كانت مؤكدة إحصائياً [٧]. وبدراسة على ١٠ بالغين أصحاء، المؤشر ارتفع من ٥٥ إلى ٦٣ مع القهوة العربية، وحتى هالفرق ما كان مؤكد إحصائياً، والإنسولين ما تغيّر [٨]. والدراستين اختبروا وجبة وحدة بس، فما يقولون شي عن عادتك اليومية.

القهوة مع الأكل والحديد

الدليل العُماني للغذاء الصحي ٢٠٢٦ يقول: «إمتنع عن احتساء القهوة أو الشاي أو أي مشروب آخر يحتوي على الكافيين مع وجباتك أو بعد وجباتك مباشرة» [٩]، لأنها ممكن تقلل امتصاص الحديد من الأكل [٩]. فإذا حديدك ناقص، خل قهوتك بين الوجبات. ودليل الحديد فيه الباقي.

الهيل والزعفران والقرنفل

هيئة الغذاء والدواء تذكر الهيل والقرنفل والزعفران والزنجبيل من مكونات القهوة، وتنصح تخزنها مع القهوة بحاوية محكمة الإغلاق من السيراميك أو معدن ما يصدأ، بعيد عن الشمس، بمكان جاف أو بالفريزر عشان ما يطلع فيها عفن، وترمي القهوة إذا شفت أي علامة عفن [١٠]. وتنصح بـ«عدم استخدام الدلّة لأي شيء آخر»، وبتنظيفها بشكل دوري [١٠]. وبتحليل ٢٠١٨، إضافة الهيل أو الزعفران ما غيّرت الكافيين بفرق يُذكر [٦]. وما لقينا أي تجربة على هالبهارات بالكميات اللي تنحط بالفنجان، فهالصفحة ما تحكم على الفوايد اللي تنقال عنها.

وين فولترا من هذا

اكتب قهوة عربية أو gahwa بالبحث في تبويب أكل. قائمة الأكل الخليجي الجاهزة بفولترا فيها القهوة العربية (gahwa) على ٤ سعرات لكل ١٠٠ غ من جداول مصيقر ٢٠١١، والحصة الافتراضية فنجان واحد، ٦٠ غ، يعني تقريباً سعرتين (محسوبة).

أسئلة شائعة

المصادر

1. الهيئة العامة للغذاء والدواء، اللجنة الوطنية للتغذية (٢٠٢١). الدليل الإرشادي لاستهلاك المنتجات المحتوية على الكافيين. الصفحات المطبوعة ٨ و٩ و١٢، والملحق ١ بالصفحة ٢٠.
2. د. عبد الرحمن عبيد مصيقر (٢٠١١). جداول تركيب الأغذية الشائعة في مملكة البحرين. المركز العربي للتغذية. الصفحة المطبوعة ٥٨، الصنف ١٢٫٥، القهوة العربية.
3. European Food Safety Authority (2015). Caffeine (topic page on the Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 13(5):4102). كم كافيين آمن، وكم كافيين بالمشروبات.
4. AlShareef SM (2021). Caffeine extraction from Arabic coffee: the role of brewing and roasting. Imam J Appl Sci 6(1):1–10. ١٢ دلة من ثلاث أنواع بن. الباحث ما ذكر أي تمويل.
5. Bawazeer NM, Binsunaid F, Alraqea A, et al. (2024). Comparative study of Saudi and Turkish coffee consumption in Saudi Arabia: insights into sociodemographic factors and caffeine intake. Front Nutr 11:1407590. التحليل المخبري؛ القيم المرجعية من مختبر هيئة الغذاء والدواء.
6. Rezk NL, Ahmed S, Iqbal M, Rezk OA, Ahmed AM (2018). Comparative evaluation of caffeine content in Arabian coffee with other caffeine beverages. Afr J Pharm Pharmacol 12(2):19–26. الجدول ٢.
7. Alkaabi J, Al-Dabbagh B, Saadi H, Gariballa S, Yasin J (2013). Effect of traditional Arabic coffee consumption on the glycemic index of Khalas dates tested in healthy and diabetic subjects. Asia Pac J Clin Nutr 22(4):565–73. الملخص.
8. Al-Mssallem MQ, Brown JE (2013). Arabic coffee increases the glycemic index but not insulinemic index of dates. Saudi Med J 34(9):923–8. الملخص.
9. وزارة الصحة، سلطنة عُمان (٢٠٢٦). الدليل العُماني للغذاء الصحي. المربع ٣٫٢، الصفحة المطبوعة ٣٩.
10. الهيئة العامة للغذاء والدواء (٢٠٢٢). الغذاء والدواء: ٥ نصائح عند تحضير القهوة السعودية. خبر بتاريخ ٢ أكتوبر ٢٠٢٢.

راجعنا المصادر في ٣٠ سبتمبر ٢٠٢٦.

سجّل أكلك وتمرينك مع فولترا. تحميل مجاني، والاشتراك السنوي يبدأ بتجربة مجانية ٧ أيام. والتطبيق كامل بالعربي والإنجليزي.

اقرأ أيضاً

الكافيين قبل التمرين: كم تاخذ؟ وهل البري وركاوت آمن؟سعرات التمر: للحبة ولكل ١٠٠ غرامسعرات الكرك: للكوب، من تحليل مخبريجدول سعرات الأكل الخليجي: ٦٠ طبق لكل ١٠٠ غرام