فولتراسعرات البرياني: دجاج ولحم، لكل ١٠٠ غرام وللصحن
البرياني فيه تقريباً من ١٥٨ إلى ١٩٢ سعرة لكل ١٠٠ غ في تحاليل مخبرية من الكويت والبحرين والإمارات [١][٢][٣]. برياني لحم الغنم الكويتي وبرياني دجاج من مطاعم بالإمارات طلعوا الاثنين ١٥٨، وبرياني لحم بحريني طلع ١٩٢.
مثلاً، صحن ٤٠٠ غ يطلع تقريباً ٦٣٠–٧٧٠ سعرة (محسوبة). والوصفة، خصوصاً الدهن اللي بالقدر، تغيّر الرقم أكثر من نوع اللحم.
السعرات لكل ١٠٠ غ
| لكل ١٠٠ غ | لحم غنم، الكويت [١] | لحم، البحرين [٢] | دجاج، الإمارات [٣] |
|---|---|---|---|
| السعرات | ١٥٨ | ١٩٢ | ١٥٨ |
| البروتين | ٦٫٩ غ | ٨٫١ غ | ١١٫٦ غ |
| الدهون | ٤٫٩ غ | ٦٫٤ غ | ٣٫٣ غ |
| الكربوهيدرات | ٢١٫٥ غ | ٢٥٫٤ غ | ٢٠٫٧ غ |
لكل ١٠٠ غ من البرياني مثل ما ينقدّم، الرز واللحم مع بعض. الرقمين الكويتي والبحريني للجزء اللي ينوكل، بدون عظم [١][٢]. البرياني الكويتي انطبخ من وصفة بيتية بلحم غنم وبطاط وبازلاء وزيت نباتي مهدرج [١]، وعيّنات الإمارات من مطاعم ومطبوخة بالسمن، وكربوهيدراتها فيها ١٫٠ غ ألياف [٣]. وجداول البحرين لسنة ٢٠٢٥ تعيد نشر الأرقام الكويتية، وفيها بعد برياني دجاج بـ ١٥٧ سعرة لكل ١٠٠ غ، مكتوب إنه مأخوذ من جداول الكويت، بس البروتين والدهون والكربوهيدرات اللي فيه تطلع تقريباً ١٣٥ سعرة بس (محسوبة)، فما حطيناه [٤].
صحن البرياني
الصحون تختلف وايد. الأطلس المصوّر للحصص الغذائية بأبوظبي، اللي انسوّى عشان يساعد الناس يقدّرون حصصهم بمسوح الأكل، يعرض برياني اللحم بثمان حصص من ٨١ إلى ٧١١ غ، مع العظم [٥]. ودراسة إماراتية اعتمدت ٢٦١ غ من هالأطلس كحصة قياسية لبرياني الدجاج [٣]. وزّن صحنك، أو استخدم هالأمثلة:
| الكمية | دجاج | لحم |
|---|---|---|
| ٢٦١ غ | ≈ ٤١٠ سعرة | ٤١٠–٥٠٠ سعرة |
| ٤٠٠ غ | ≈ ٦٣٠ سعرة | ٦٣٠–٧٧٠ سعرة |
| ٦٠٠ غ | ≈ ٩٥٠ سعرة | ٩٥٠–١١٥٠ سعرة |
محسوبة من أرقام الـ ١٠٠ غ اللي فوق: الدجاج من التحليل الإماراتي [٣]، ولحم الغنم واللحم من التحليلين الكويتي والبحريني [١][٢]. ووزّن الأكل بدون العظم: الأطلس يحسب الجزء اللي ينوكل من حصص برياني اللحم ٨٧٪ [٥].
وش يغيّر الرقم
- الدهن اللي بالقدر. الوصفة الكويتية فيها ٦٠ غ دهن لقدر وزنه بعد الطبخ ٢٢٢٧ غ [١]: يعني تقريباً ٢٫٧ غ دهن، أو ٢٤ سعرة، بكل ١٠٠ غ (محسوبة)، وهذا أكثر من نص الـ ٤٫٩ غ دهون اللي قاسها المختبر.
- الرز والماي. برياني اللحم البحريني فيه ماي أقل من الكويتي، ٥٨٫٢ غ لكل ١٠٠ غ مقابل ٦٤٫٥ غ، وكربوهيدرات ودهون أكثر: ٢٥٫٤ غ و٦٫٤ غ مقابل ٢١٫٥ غ و٤٫٩ غ [١][٢]. عشان جذي طلع ١٩٢ سعرة مو ١٥٨.
- دجاج ولا لحم. يغيّر البروتين أكثر من السعرات. برياني الدجاج من مطاعم الإمارات فيه ١١٫٦ غ بروتين و٣٫٣ غ دهون لكل ١٠٠ غ، مقابل ٦٫٩ غ و٤٫٩ غ ببرياني لحم الغنم الكويتي، ونفس الـ ١٥٨ سعرة [١][٣].
- العظم. الأرقام للجزء اللي ينوكل: المختبر الكويتي شال العظم قبل التحليل [١]. وإذا وزنت صحن فيه عظم، فالأكل اللي تاكله وزنه أقل.
كيف تخففه
الدليل الغذائي بالبحرين يذكر البرياني بين الأطباق اللي تنطبخ بدون دهون مضافة، والدليل العُماني يعطي نصايح للحم والدجاج بشكل عام:
- دهون مضافة أقل. الدليل البحريني ينصح بعدم إضافة أي دهون للأطباق التقليدية مثل المجبوس والصالونة والبرياني والهريس والمضروبة [٦]. وبالوصفة الكويتية، الدهن اللي انضاف للقدر كان يساوي تقريباً ٢٤ سعرة لكل ١٠٠ غ (محسوبة، فوق).
- لحم أقل دهن. الدليل العُماني ينصح بقطع اللحم القليلة الدهن، وإنك تشيل كل الشحم الأبيض الظاهر قبل الطبخ، وللدجاج تختار الصدر بدل الفخذ وتشيل الجلد قبل الطبخ [٧].
- صحن أصغر. والدليل البحريني ينصح تنتبه لحجم الحصة، خصوصاً بالحلويات والأطباق المختلطة [٦].
ما لقينا تحليل مخبري لبرياني مخفف، فغير دهن القدر ما نقدر نقول كم سعرة توفر هالتغييرات.
وين فولترا من هذا
اكتب برياني أو biryani بالبحث في تبويب أكل. أطباق الخليج الجاهزة بفولترا فيها برياني دجاج وبرياني لحم وبرياني سمك، وصنف برياني اللحم يستخدم التحليل الكويتي اللي فوق، ١٥٨ سعرة لكل ١٠٠ غ. وإذا صحنك غير، اضغط صوّر وجبة وصوّره، أو اضغط وصف واكتبه، مثلاً برياني دجاج، ٤٠٠ غ. راجع الجرامات، وبعدين اضغط سجّل.
أسئلة شائعة
كم سعرة في صحن البرياني؟
يعتمد على الصحن. بما إن البرياني من ١٥٨ إلى ١٩٢ سعرة لكل ١٠٠ غ، فصحن ٤٠٠ غ يطلع تقريباً ٦٣٠–٧٧٠ سعرة. وحصة ٢٦١ غ من برياني الدجاج، الحصة القياسية بدراسة إماراتية، تطلع تقريباً ٤١٠ سعرة. والرقمين محسوبين.
برياني الدجاج ولا اللحم: أيهم سعراته أقل؟
بهالتحاليل تقريباً نفس الشي: برياني الدجاج من مطاعم الإمارات وبرياني لحم الغنم الكويتي طلعوا الاثنين ١٥٨ سعرة لكل ١٠٠ غ. بس الدجاج فيه بروتين أكثر، ١١٫٦ غ مقابل ٦٫٩ غ، ودهون أقل. وبرياني لحم بحريني طلع ١٩٢.
كم بروتين في البرياني؟
تقريباً من ٧ إلى ١٢ غ لكل ١٠٠ غ بهالتحاليل: ٦٫٩ غ ببرياني لحم الغنم الكويتي، و٨٫١ غ ببرياني لحم بحريني، و١١٫٦ غ ببرياني الدجاج الإماراتي. وصحن ٤٠٠ غ فيه تقريباً من ٢٨ إلى ٤٦ غ (محسوبة).
أقدر آكل برياني وأنا أنزّل وزن؟
إيه، إذا دخل ضمن سعراتك اليومية. وزّن صحنك وخفّف الزيت والسمن: الدليل الغذائي بالبحرين ينصح تطبخ الأطباق التقليدية مثل البرياني بدون دهون مضافة، وتنتبه لحجم الحصة بالأطباق المختلطة.
المصادر
- Eid N, Al-Awadi F, et al. (1989). National Food Composition Table, I: Kuwaiti Composite Dishes (report 3267). Kuwait Institute for Scientific Research. الجدول ٣، الرمز M2 (برياني لحم)؛ الوصفة بالملحق الثاني.
- Musaiger AO (2011). Food Composition Tables for Kingdom of Bahrain. Arab Center for Nutrition. الأطباق المركبة، رقم ٨ (برياني لحم)، ص ٧١.
- Al Dhaheri AS, Henry CJK, Mohamad MN, et al. (2017). Glycaemic index and glycaemic load values of commonly consumed foods in the United Arab Emirates. British Journal of Nutrition 117(8):1110–1117. الجداول ٢–٤: برياني دجاج من مطاعم بالإمارات؛ الحصة القياسية ٢٦١ غ.
- Ministry of Health, Kingdom of Bahrain (2025). Bahrain Food Composition Tables, 1st edition. البندين ٣٫٢ و٤٫١.
- جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية (٢٠١٤). الأطلس المصوّر للحصص الغذائية لإمارة أبوظبي: دليل المستخدم. الصنف ٢١، برياني لحم، ص ٦ و١٧. نسخة مؤرشفة من الملف الرسمي.
- وزارة الصحة، مملكة البحرين. الدليل الإرشادي الغذائي لمملكة البحرين. ص ٩٠.
- وزارة الصحة، سلطنة عُمان (٢٠٢٦). الدليل العُماني للغذاء الصحي. المربع ٨٫٣، ص ٨٦–٨٧.
راجعنا المصادر في ٣٠ سبتمبر ٢٠٢٦.
سجّل أكلك وتمرينك مع فولترا. تحميل مجاني، والاشتراك السنوي يبدأ بتجربة مجانية ٧ أيام. والتطبيق كامل بالعربي والإنجليزي.
